もうそろそろ9月も終わり。
早いなぁ。

朝夕に涼しくなってきたのでバジルを収穫。


検索するとジェノベーゼも色々なレシピを見かけるようになりましたが、私はシンプルなレシピが好み。
バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩。

オリーブオイルはお友達が激推ししてくれたアルベルトさんのエクストラバージンオリーブオイル・ブルーラベル。
折角丹精込めてバジルを育てていたので、ちょっともったいない気もするけど(加熱しないし)良いオイルを使います。

これがとっっても美味しいオイルなんだ🫒
有名スーパーとかに売ってるオーガニックのいいお値段のオリーブオイルとかでも、青臭さと飲み込んだ後の喉のピリピリがダメで、うーん？美味しいかなぁ？🤔となってたけど、これはフルーティーで辛みも控えめでフレッシュ。
初めて味見したときは感動した。
火を入れる料理よりカプレーゼとかサラダにいいと思うので、使い分けています。


今年から試した方法で、ジェノベーゼソースの綺麗なグリーンを維持できるようになりました。
いつも色が褪せて茶色くなるのが残念だったのよね。
バジルの葉をさっと塩ゆでして氷水でしめるだけなんだけど、このひと手間でクロロフィルが定着して色が褪せなくなるそうです。
※水分はしっかり絞り、キッチンペーパーでも水分を取ること。日持ちは冷蔵庫で二週間程度

色が褪せなくなったおかげで、お弁当でも大活躍してくれました。

今朝作ったパスタ弁当&ミニサラダ。自家製のオニオンチーズパンはおやつ用。



本来、本場ジェノヴァ産のバジリコで作られたもの以外はジェノベーゼと呼ばないらしく、ジェノヴァ以外でバジルソースパスタはペストパスタと書いてあるんですって。知らなきゃ絶対気づけないわぁ。

また来年バジルを育てようと思うけど、もっと株を増やしていろんな料理に使いたいなという楽しみができました。