時々、マスカルポーネが安くなっていることがあるので作るレシピ。いつもレシピを探すのに手間取るのでこちらにも覚書を。
このレシピはオーソドックスなもので、材料を使い切るので無駄が出ないものに調整してあります。
生クリームが入るのでふわっと軽いクリーム。甘さは少し控えめ。


前提として生クリームと卵白はしっかり冷蔵庫で冷やすこと。
マスカルポーネチーズは常温に戻す（もしくはレンジで10秒ずつくらいで様子を見ながら柔らかくなるまで温める。熱くしないこと）
砂糖はお好みでいいですが、甜菜糖を使う場合はグラニュー糖かパウダーに精製してある甜菜糖を使用してください。普通のものは粒が大きいので材料とうまく混ざらず、舌触りがザラザラします。

【材料】
バンビーニのフィンガービスケット 1箱（20本）
　※冷凍用に個別のデザートカップ等に入れるなら2箱あると良い。
▪︎マスカルポーネクリーム
　マスカルポーネチーズ 250g（常温に戻す）
　純生クリーム(35%) 200ml ＋ 砂糖 15g
　卵黄 ２個分 ＋ 砂糖 20g
　卵白 ２個分 ＋ 砂糖 30g
▪︎コーヒー液
　お湯 200ml
　インスタントコーヒー 大さじ1〜2
　砂糖 大さじ1
▪︎仕上げ用
　純ココアパウダー 適宜

【道具】※参考程度
ボウル３つ
電動ホイッパー
ヘラ
茶漉し

【作り方】
①▪︎マスカルポーネ
　常温に戻したマスカルポーネをヘラでよく練ります。やわらかい滑らかなクリーム状になればOK。
②▪︎メレンゲ
　ボウルに卵白に砂糖を1/3入れ、電動ホイッパーでメレンゲを作ります。
　撹拌する間に徐々に残りの砂糖も1/3ずつ入れます。
　メレンゲにツヤが出て角が立ち、先っぽがお辞儀をする程度になればOK。
　ホイッパーは洗わずそのまま次の工程へ。
③▪︎卵黄ベース
　別のボウルに卵黄と砂糖を全て入れ、ホイッパーで白くもったりとするまで撹拌します。
　次の工程に行く前に一度ホイッパーを洗いよく拭きます。
④▪︎ホイップ
　別のボウルに生クリームと砂糖を1/3入れ、ホイッパーで7分立てにします。
　撹拌する間に徐々に残りの砂糖も1/3ずつ入れます。
　ホイッパーを持ち上げるともったり重たくツノが立たず、すじが残るくらいの状態が7分立てです。　
　ホイッパーの出番は終わりです。
⑤上記のクリーム類を合わせていきます。ヘラを使います。
　卵黄ベースにマスカルポーネを1/3ずつ入れ、合わせます。
　次に生クリームを1/3ずつ入れ、合わせます。
　最後にメレンゲを1/3ずつ入れ、合わせます。
　マスカルポーネクリームの完成です。夏場はクリームがダレないように冷蔵庫に入れましょう。
⑥▪︎コーヒー液
　お湯にインスタントコーヒーと砂糖を入れ、良く溶かします。大人用にラム酒やブランデーを少量加えても美味しくなりますのでお好みで。
⑦フィンガービスケットをコーヒー液に浸し、型や容器の底に並べます。適当でOK。その上にマスカルポーネクリームを敷き詰め、これを繰り返して層にします。
⑧最後にマスカルポーネクリームで蓋をするように敷き詰める。
その上にココアパウダーを茶漉しを使って振りかけ完成。


抹茶でも同じようにできます。
フィンガービスケットをオレオにして桜パウダーで作ったこともあります。

工程があるのでちょっと面倒ですが作りすぎても冷凍できるので便利です。
100円ショップなどに売っているデザートカップに入れて冷凍するのもおすすめ。
冷凍してあるティラミスに保冷剤をつけ、保冷パックに入れて主人のお弁当と一緒におやつとして持たせたこともあります。朝持たせても15時くらいまでに食べれば全然問題なさそうでした。