（がっつりタイーツからの転記に加筆。
文中の「たかたさん」は、神戸市にある「味噌屋のたかた。」さんのことです。お味噌の材料をこちらで購入しました。）

2024年仕込みのお味噌も食べられるものだということがわかり、自信を持って（？）今年のお味噌も仕込むことができました。
昨年はスケジューリングにうっかりがあって、豆を煮る日にコンサートに行っちゃって長い中断が発生したりしたけど(^_^;)、今年は１日豆を煮る日を確保したのと、ひと回り大きな鍋を使ったので、前の晩に大豆を吸水させて、その翌日に作業を完結させることができました。
噂のたかたさんの薄い本（注・品物に同封されるフルカラーのカタログが、さながら同人誌！なのです）、開くとまずお味噌の仕込み方レクチャーがあって、そのとおりにやっていけばお味噌が仕込めました。あ、でも、煮汁はとっておいたけど足さなくてもじゅうぶんなやわらかさで混ぜることができました。あと、洗ってリサイクルに出しちゃったけど、麹の袋にもかわいいキャラクターが描いてありました♪
昨年のお味噌の表面をカビさせた話に対して、たかたさんが「ポリ袋に入れて密封」というのを教えてくださったので、今年はそれでいきました。なお、アルコールはスプレー容器に入れて噴霧できるようにしておいてました（夏には梅干しも作るので）。

昨年初めてたかたさんの味噌作りセットをお取り寄せする際に、地元のものを使わない後ろめたさみたいなのがあることを書いた記憶があります。福島在住なので。そのときは震災から年数が経ったからこそ地元以外のものを使うのもまた一歩、みたいなことで納得したんだったと思います。それにタイッツー経済圏の信頼感と(^_^;)。でも、今年はちょうどお取り寄せを検討し始めた頃に、たかたさんに残されてた阪神淡路大震災の頃の記録のタイーツを拝読して、そうか神戸も被災地たったんだよね、と思ったのでした。ちょっと余談っぽいかな(^_^;)。

たぶん、３キロのお味噌、春には食べきっちゃうんじゃないかなと思います。うちだとほんとは６キロ作っても１年もたない。でも、我が家の調理機材を考えたら３キロでいっぱいいっぱいだし、楽しく作れるのが３キロ、ということで。それに、手前味噌もおいしいけど、地元で入手できるお味噌にもおいしいものはあると思うので、そういうものを楽しめる余白もあっていいな、って。
来年もお味噌を作るときは、大豆と麹をたかたさんからお取り寄せして、塩はうちにあるものを使うのもありかな、とも思いました…実は今年も塩はうちにある塩でした。新しい塩を開封したばかりだったので。セットの塩はいまの塩を使い切ったら開けます。作り続けるとそういう加減もわかってきますね(*^^*)。

あと、薄い本に載ってたので気になってるのは、醤油こうじ。これ作ってみたいです！そのときにはまたお取り寄せしたいと思います。ﾖﾛｼｸｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ