動物性コラーゲン由来のタンパク質であるゼラチンは、食品・飲料（ゼリー、デザート、菓子）、医薬品（カプセル、サプリメント）、化粧品、そして技術用途（接着剤、フィルムコーティング）など、日本の様々な産業で重要な役割を果たしています。このように幅広い用途があるため、コスト、品質、供給安定性のバランスを取らなければならない調達部門、食品メーカー、そして医薬品グレードのバイヤーにとって、日本のゼラチン市場と価格動向を理解することは非常に重要です。
日本のゼラチン市場の現状と成長見通し
2024年の日本のゼラチン市場規模は 27,854トンと推定されました。
最近の予測によれば、2025年から2033年の間に約4.2％の年平均成長率（CAGR）で成長し、 2033年までに約40,353トンに成長すると予想されています 。
この拡大は、食品および飲料（菓子、デザートなど）の消費増加、医薬品および栄養補助食品の需要増加、化粧品および技術産業における幅広い使用によって推進されています。
これは、伝統的な用途を超えた多様化に支えられた、日本におけるゼラチンの健全な長期成長軌道を示しています。
主な需要促進要因
食品・飲料業界のイノベーションと消費者動向
ゼリーやデザートから乳製品、菓子類に至るまで、加工食品におけるゼラチンの需要は高まっています。メーカーは、食感、安定性、そしてクリーンラベルの認証を得るためにゼラチンを使用しており、健康意識が高まる日本の消費者にとって魅力的な製品となっています。
医薬品および栄養補助食品用途
ゼラチンは、カプセル、ソフトジェル、放出制御製剤の製造において、依然として好まれる添加剤です。日本では人口の高齢化が進み、サプリメントや医療グレードの製剤に対する需要が高まっているため、ゼラチンの役割はますます重要になっています。
化粧品、パーソナルケア、技術用途
ゼラチンは食品や医薬品以外にも、化粧品、パーソナルケア、技術用途（接着剤、コーティング剤など）にも使用され、産業的影響力が拡大し、安定した需要を支えています。
機能性・健康志向製品への関心の高まり
健康食品、機能性食品、そして「内側からの美しさ」製品の人気が高まるにつれ、高品質のゼラチン（コラーゲン誘導体を含む）の需要が増加しており、量の増加と高級ゼラチンの消費の両方を支えています。
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ゼラチン価格動向と市場状況
最近の世界的な価格圧力
世界的に、ゼラチンの価格は、原材料費（動物の皮革や骨）、物流上の制約、食品、医薬品、化粧品の需要増加の影響を受けて供給が逼迫しているため、上昇圧力に直面している。
こうした世界的な圧力は、特に海外調達に依存しているグレードについては、日本のバイヤーにとって輸入に関連したコストの影響につながります。
日本の国内市場動向
日本国内では、価格変動は比較的穏やかでした。契約に基づく調達と安定した消費パターンにより、国内ゼラチン価格は比較的安定しています。
ただし、特定の高仕様グレード（医薬品グレード、高純度ゼラチン）については、品質基準、コンプライアンス要件がより厳しく、サプライヤーのプールが限られているため、価格は依然として堅調です。
供給側の考慮と原材料リスク
ゼラチンの生産は、主に動物由来の原料（牛皮、豚皮、魚など）に依存しています。世界的な畜産市場の変動、原料の入手可能性、規制の変更は、供給の信頼性、ひいては価格に長期的な影響を与える可能性があります。
さらに、ゼラチン代替品（植物由来のゲル化剤など）との競争や持続可能性/倫理的な需要の圧力が長期的な需給バランスに影響を及ぼす可能性があります。
戦略的影響 — 調達チームとバイヤーが留意すべき点
上流原材料と世界の供給動向を監視
ゼラチンは動物の副産物と世界的なサプライチェーンに依存しているため、購入者は原材料費、供給の混乱、貨物輸送の状況を追跡する必要があります。これらの要因は 日本におけるゼラチンの価格動向に大きく影響します。
契約の安定性と信頼できるサプライヤーを優先する
安定性を確保するため、信頼できる国内生産者または輸入業者と長期供給契約または包括契約を締結してください。これは、特に医薬品や特殊食品用途に使用される高級ゼラチンの価格変動を軽減するのに役立ちます。
グレードと用途別にセグメント化 - ゼラチンを単なる商品として扱わない
ゼラチンは、菓子用ゼリーから医薬品カプセルまで、様々な最終用途に使用されます。価格感度、品質要件、供給リスクはグレードによって大きく異なります。調達戦略においては、食品グレード、医薬品グレード、工業用グレードのゼラチンを区別する必要があります。
代替品や代替品を検討する — ただしトレードオフを評価する
ゼラチン代替品（植物由来、海洋由来など）への関心が高まっていることから、製造業者は代替品を検討する可能性があります。特に、動物由来ゼラチンが倫理的、規制上、あるいは供給リスク上の懸念がある場合には、代替品を検討する可能性があります。ただし、機能特性、コスト、消費者の受容性、そして規制遵守を慎重に評価する必要があります。
市場展望 - 2025～2028年までの注目すべき点
公表された予測によれば、日本のゼラチン市場は主に食品、医薬品、健康関連の需要に牽引され、2033年までに4.2%のCAGRで約40,353トンに成長すると予想されています。
クリーンラベル、高タンパク質、健康志向の食品やサプリメント製品の需要が高まることで、特に機能性食品や栄養補助食品におけるゼラチンの消費が増加すると予想されます。
しかし、潜在的な逆風としては、原材料供給の不安定さ、コストの上昇、ゼラチン代替品との競争の激化などがあり、これらはすべて価格設定と調達戦略に影響を及ぼす可能性があります。
医薬品（カプセル、栄養補助食品）、化粧品、特殊工業用途の需要拡大により、市場全体が低迷している時期でも需要が安定する可能性があります。
結論
日本のゼラチン市場は依然として堅調です。食品・飲料から医薬品、化粧品、技術産業に至るまで、多様な最終用途に支えられ、ゼラチンは引き続き戦略的に重要な役割を担っています。世界的な供給圧力と原材料リスクは課題となりますが、規律ある調達アプローチ、供給の多様化、そしてグレードに基づいた慎重な調達によって、変動を緩和することが可能です。
バイヤーや調達担当者にとって、上流のシグナルを常に注視し、長期契約と柔軟な調達の組み合わせを採用することが、進化する日本のゼラチン市場環境を乗り切る鍵となるでしょう。
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