思い立った日からロールキャベツを作りたい✊✊✊という情熱が無くならず、



ロールキャベツづくりを開始したんですよ。





ロールキャベツを作るときの最も難関なところが、このキャベツの葉を破らないように一枚一枚慎重に剥くところ。
一回湯煎して、柔らかくして、水に浸けながら剥がして更に熱を通して、
綺麗に剥け切るとめっちゃテンションが上がる。
他の人はどうやって量産しているのか知りたいところ。





中身の肉ダネ　なんて言うんだ、
ハンバーグの素のやつ
ロールキャベツの中身のやつ
これを作るときの、こだわりというか、ついやってしまうこと？が私にはあって、

１つは『玉ねぎは生のものを使うこと』。

何でか私は生玉ねぎで肉ダネ作るのが好きなんですよね。
炒めたやつはあまり入れたことないな……

玉ねぎの大きさは不揃いなほうが美味しい気がするから、すごい細かくみじん切りしたものと粗めのみじん切りを意識しています。
ただし、あまりにも微塵切り過ぎるとエグい辛味が出るので、刻み加減？は調整しないといけないのですが。


２つ目は『つなぎの食材は必ずしもパン粉に拘らない』。

これは「パン粉は使わない」ということではなく、パン粉が無かったら別のもので代替えしても全然行けるよという話なんですけど。
何かね、「つなぎに炊いた白米を使うと美味しい」って聞いたことあるんですけど、何でもいいんだなーって思って。

パン粉も好きですが、最近はもっぱら普通のパンだったり、麩だったり、白米だったりが多いですが、私の場合はお菓子を使うこともありますね。
バター感強めのお菓子が好き。
パンは甘いやつ入れたりもしますね。
粉砕して入れています。

あと、つなぎを牛乳に浸すはあまりやらないですね……
割りとバサバサなまま、肉とかの味を移すイメージで混ぜていますね〜。


あと最近知識に入れたんですけど、「お肉は冷やしたほうが良い」らしいと聞いて、なるべく室温に戻さないように気を付けるようにしてみました。
肉を捏ねるとき脳に響くほど冷たくて、マジカヨってなりながら爆速で捏ねました。


あと他にこだわってることあったかな？🤔


『つなぎに下味を付けておく』かなぁ
『つなぎ→下味→生卵→玉ねぎ→下味の仕上げ→肉の順』で混ぜるとか。

包む系で作る場合だと、肉ダネは少し水分多めにしてベチャッとなっているかも。


あと『お肉は絶対合い挽き肉』とかかな。
何か、「肉ダネにする挽き肉には、牛豚の合い挽きミンチを使うと良い(肉が縮みにくい？)」と聞いたことがあるのと、
あと、「色んな食材の癖が混ざったほうがより旨いだろ(旨味出るんじゃね？)」みたいな考えがあるせいで、基本牛豚合い挽き肉だなぁ。






私がロールキャベツを作ると、世間で見るロールキャベツのサイズの３倍くらいデカくなるんだけど何でなんだ

でも大きいと嬉しいから…………



スープの味付けの仕方と、スープの中に入れる野菜には、こだわりというか自分の癖が出ちゃうなぁ〜
いっぱい色んなもの入れてる！
あまり綺麗な見た目にはならないんだけど、自画自賛する味になる✌️🥳✌️