鶏胸肉の茶葉燻製
公開 2024/10/09 16:17
最終更新
2025/04/12 17:18
塩漬け #
最安値のブランド鶏の胸肉 4枚
塩 重量の1.2%（それぞれ）
手袋をして、表面に塩を揉みこむ
そのうち2枚は塩を揉みこんだあと、ブラックペッパーをまんべんなく振る
ラップで隙間なく包む
ビニール袋に密閉
3日冷蔵庫の2℃の場所（お肉を入れる引き出しみたいなやつです）で3日漬ける
燻製工程 #
燻製鍋（スモークキュート）
温度計（借金玉が使ってたやつ）
茶葉 20g
生米 20g
スモークチップ桜 10g
砂糖 大2
鶏肉を冷蔵庫から出し、表面を洗う
一番大きいグラムの肉の一番分厚い部分の中心に温度計を刺す
網の上で常温に戻す（2時間くらいかかる）
茶葉などをアルミホイルで器を作り、入れる
茶葉のアルミホイルを入れ、カセットガスコンロに燻製器をかけ、中火で温度計が47℃になるまで加熱
温度計が67℃になるまで予熱放置
完成
食べないぶんはラップとビニール袋で密閉し、冷凍する
