今年はかなりの大掃除
公開 2024/08/17 19:54
最終更新 2024/08/17 19:54
8月はひと月お休みしています🍮

夏は毎年厨房の大掃除をしますが、今回は丸2日かけて大掛かりな掃除をしました

まだ終わらないので、あと何日か引き続き掃除に費やすと思います

作業台を動かして床や裏まで掃除するうちにふとアイデアが湧き、初めて厨房のレイアウトを変更しました

オーブン5台と水場は固定で、動線がとても大事なので引っ越してきてから一度もここまでのチェンジはしたことなかったです

徹底的に片付ける中、昔西八王子にあったアポワンのココットが出てきました

そして、あの岡田シェフが店を閉めた真相を知り、新しい取り組みに感銘を受けました

8月は研修にも参加しました

フルーツの変色が安全に防げる方法など、お菓子の世界も新たな情報がたくさんあって勉強になります

うちの厨房の課題は夏の暑さですが、インド並に暑いおかげで休む選択ができたことは良かったのかもしれません

お盆すぎると暑さの質も変わりますので、またがんばろうと思っております

皆様もご自愛ください
佐藤弘子
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